非遺+美食~咱北辰人的年夜飯，怎么能少得了這些~

資迅| 2024-01-28| 0

　　此刻的你

　　是奔波在回家路上嗎

　　還是闔家團(tuán)圓

　　提前著手準(zhǔn)備晚上的“重頭戲”

　　一頓豐盛的年夜飯

　　對(duì)于咱們中國人而言，年夜飯一直有著不同尋常的意義，是不能將就的儀式感。無論工作多忙、離家多遠(yuǎn)，我們總要為了一頓團(tuán)圓飯奔赴千里。

　　2023年除夕夜來臨之際

　　北辰融媒聯(lián)合區(qū)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

　　推出特別策劃

　　與大家一起尋味北辰

　　過個(gè)美味十足的非遺年

　　看看這些傳統(tǒng)美食

　　您的年夜飯餐桌究竟有幾道

　　閆記醬制品制作技藝

　　地址：北辰區(qū)天穆鎮(zhèn)天穆骨科醫(yī)院西南2門旁（閆記醬牛肉）

　　閆記醬制品制作技藝源于清光緒二十三年，自回民閆富生創(chuàng)立歷經(jīng)五代傳承至今。閆記主要特色食品有醬牛肉、牛肚、牛蹄筋、板筋、牛舌、牛眼，色澤棕黃，油潤(rùn)光亮，食之咸淡適中，酥嫩爽口。制作技藝口傳心授，選料、切割、整型、入鍋、配料、蒸煮等一系列過程全為手工完成。2013年10月，被列入天津市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　穆氏盛齋元醬制品制作技藝

　　地址：北辰區(qū)天穆順義里東南門旁（順義道盛齋元天穆旗艦店）

　　穆文芳于清光緒七年（1881年）首創(chuàng)，距今已有130余年歷史，經(jīng)五代傳承人不斷發(fā)展，在清真牛羊肉醬制品方面獨(dú)具一格。制作時(shí)精選上等原材料，輔以名貴中草藥調(diào)味品，運(yùn)用獨(dú)特的制作技藝，使醬制品清純可口、濃郁芳香。2017年5月被市政府批準(zhǔn)為天津市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

　　伍瑞粽子制作技藝

　　地址：北辰區(qū)天穆鎮(zhèn)順義里底商（伍瑞粽子油栗天穆順義里店）

　　伍瑞粽子是傳統(tǒng)文化積淀最深厚的食品之一，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。其核心在于將老字號(hào)品牌文化和傳統(tǒng)技藝進(jìn)行了完美結(jié)合，散發(fā)出獨(dú)特的魅力。以北辰區(qū)天穆鎮(zhèn)為主，輻射天津各區(qū)，是當(dāng)?shù)赜忻那逭媸称贰?019年11月被列入第五批北辰區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　民勝齋牛羊肉醬制技藝

　　地址：北辰區(qū)天穆鎮(zhèn)順天里1號(hào)樓底商5號(hào)（天穆民子醬牛肉）

　　民勝齋牛羊肉醬制技藝起源于1920年，創(chuàng)始人是穆文順，傳承至今已有五代。民勝齋醬制牛羊肉選料上乘，配料十分考究，香料配置比例獨(dú)特，成品鮮而不膩、濕而不透、筋而不硬、爛而不散，非常適合老人及兒童食用。2021年12月被列入第六批北辰區(qū)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

　　王栗記粽子制作技藝

　　地址：北辰區(qū)東升里第一小區(qū)西南2門旁（王記栗子休閑零食東升里店）

　　王栗記粽子制作技藝自上世紀(jì)初王阿婆的創(chuàng)立，經(jīng)過近百年、四代人的傳承，目前由第三代傳承人王曉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)傳承。王栗記粽子餡料口感的選擇偏重北方，包制技藝傳承偏于南方。使用南方的自帶清香的箬葉作為粽葉，并且折葉、捆綁方式取自南方傳統(tǒng)方式。2021年12月，被列入第六批北辰區(qū)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

　　閆記燒雞制作技藝

　　地址：北辰區(qū)天穆鎮(zhèn)順義道華伊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面（閆記燒雞店）

　　閆記燒雞制作技藝源于清朝末年，自回民閆富生創(chuàng)立起歷經(jīng)五代傳承至今，已有百余年歷史。閆記燒雞成品色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是回漢兩族人民餐桌上理想的美味佳肴。2021年12月，被列入第六批北辰區(qū)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

　　大張莊周記素燴制作技藝

　　周福發(fā)于1910年創(chuàng)立，已有百余年歷史，傳承至今已五代。素燴盛行于天津北辰、武清等周邊地區(qū)，以大豆、山芋、綠豆等當(dāng)?shù)爻Ｒ姷霓r(nóng)作物為原料，經(jīng)多道程序制作而成。周記素燴制作技藝在原材料、制作工藝等方面，保留了最傳統(tǒng)的方法，是津北餐飲文化的代表之一。2016年5月，被列入北辰區(qū)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

　　鄭氏傳統(tǒng)發(fā)酵面食制作技藝

　　鄭氏傳統(tǒng)發(fā)酵面食制作技藝始于光緒年間，至今傳承五代。鄭氏家族至今保留香糟饅頭的制作技藝，制作出的面食，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且潤(rùn)肺養(yǎng)胃，綠色天然，還研發(fā)出運(yùn)用大麥苗復(fù)合茯苓多糖粉制作有機(jī)養(yǎng)生面點(diǎn)，產(chǎn)品“星河”品牌系列面點(diǎn)在華潤(rùn)等各大超市均有銷售，深受天津老百姓的喜愛，并多次獲得殊榮。2019年11月，被列入第五批北辰區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　老茂生傳統(tǒng)餅干制作技藝

　　老茂生傳統(tǒng)餅干制作技藝是北辰區(qū)宜興埠鎮(zhèn)域內(nèi)著名的民間美食制作技藝。創(chuàng)始人是周文山，傳承至今已有四代。老茂生餅干制作最早采用手工配料、壓餅、在磚壘的土爐中用盤子烘烤這一手工作坊的生產(chǎn)方式，這造就了餅干塊型和口感獨(dú)特的制作技藝，融合了中式糕點(diǎn)和西方餅干的特點(diǎn)，技藝核心在如今的機(jī)械化生產(chǎn)中也著力保留。產(chǎn)品在各大超市均有銷售。2021年12月，被列入第六批北辰區(qū)非遺代表性項(xiàng)目名錄。