瀘州瀘縣：月母雞湯迎新春 非遺美食受青睞
本文轉自：人民網-四川頻道
熬制雞湯，是瀘州市瀘縣迎接新年的傳統習俗，一家人熱熱鬧鬧地喝一碗雞湯，暖胃又暖心。怎樣燉一鍋讓人滿意的雞湯？不同的廚師有不同的秘訣。“取最簡單的食材，用最原始的方法，做最純粹的雞湯”，是瀘縣觀音場月母雞湯非遺傳承人的理念。
小年已至，在瀘縣，“四川省非物質文化遺產保護項目”—觀音場月母雞湯非遺制作傳習所也越發熱鬧起來。月母雞湯的制作技藝起源于清末，最初熬制月母雞湯是針對孕產婦調養身體所需，經過代代傳承，已成為當地特別受歡迎的滋補類美食。
程烽是瀘縣觀音場月母雞湯制作技藝第六代傳承人，他從17歲時開始隨父親潛心制作月母雞湯，今年已是第15年。選取最地道的食材，用最傳統的制作工藝，加入祖傳中草藥營養配方，熬燉出的雞湯色澤清澈、清香爽口、營養豐富，深受廣大食客喜愛，觀音場月母雞湯的美譽也得到口口相傳。
“雞湯主要用料是雞，我們選用的是當地農戶喂養的一年左右齡的土雞。我們月母雞湯的輔料有10余種，最主要就是當地特有的‘隨手香’，還有就是我們的秘制配方。”程烽說，熬制月母雞湯看似簡單，其中卻大有訣竅。制作雞湯第一步需要刀功墩法，刀功上要把雞體分為頭頸、胸脯、背、脊翅、腿等部位單獨分放，根據各部位確定下湯的時間。在熬制過程中，先將加入了當歸、生姜、隨手香、秘制藥粉等食材的食材包放水中煮，水燒開后放入雞肉，最重要還要講究火候，最開始是用武火，用武火把湯燒開以后下雞肉，熬制過程中還要不斷撈出雞肉骨髓里面煨出的泡垢，根據經驗掌握好肉質細嫩程度，再選用文火慢燉，這樣燉出來的雞湯，才能清澈見底、飄香四溢。
月母雞湯既適合產婦產后身體恢復、哺乳嬰兒，又老少皆宜，是川南傳統飲食佳肴中的上品，深受廣大人民群眾的喜愛，成為川南非遺美食中獨樹旗幟的一種。
“這個月母雞湯的確很好吃，雞肉細膩不柴，雞湯也很鮮香，我們經常在這兒吃，確實是冬天的一道滋補佳肴，也是我們地方的特色美食。”前來品嘗月母雞湯的客人一撥又一撥，紛紛贊許這道非遺美食。
“我們鎮在對非遺的保護和傳承工作中，除了對非遺技藝的評估，也對傳承人進行培育和資金方面的支持，組織他們參加一些文旅活動，提升知名度，推出我們的非遺名片。”瀘縣云龍鎮宣傳文化服務中心工作員牟彬彬說，為了把月母雞湯這類非遺制作技藝好好傳承下去并發揚光大，當地黨委政府也在積極作出新的嘗試，推動非物質文化遺產的保護傳承工作更好地發展。（黃平）
相關推薦
四川小吃10大品牌推薦：非遺技藝加持，這些品牌‘辣’出文化味
在四川這片美食的沃土上，小吃不僅是味蕾的盛宴，更是文化的傳承。四川小吃10大品牌推薦四川宮廷糕點——匠心獨運，非遺糕點這四家品牌，以非遺技藝為加持，將四川小吃的“辣”味與文化底蘊完美融合，成為了四川美食文化中的璀璨明珠。
蛋雕技藝在大學課堂煥新生：小眾非遺亦受“Z世代”追捧
而今，這一獨特的藝術形式已經走進了大學課堂，成為引領潮流的新風尚。圖為11月29日，蘭州資源環境職業技術大學民族工藝學院大學生在一起學習蛋雕技藝。在大學校園里，蛋雕藝術以其獨特的魅力吸引著越來越多的學生。更多年輕人也開始學習和傳承這種小眾而
【西工非遺】（三）老雒陽面食制作技藝（漿面條）
漿面條由此成為中原地區特別是河洛一帶深受百姓喜愛的面食。洛陽漿面條簡稱“漿飯”，其核心元素是發酵而成的酸漿，上等的酸漿湯色乳白，稀稠均勻，酸度適中，口感幽香。漿面條有葷有素，做法多樣。老雒陽面食制作技藝是洛陽市市級非物質文化遺產。
“老技藝”與“新玩法”碰撞出彩
全國多地依托文化館、非遺傳習所或在景區、街區等組織非遺市集、展演展示等活動，讓“老技藝”與“新玩法”碰撞出別樣精彩。在此舉辦的陜西省首屆“守藝人”傳統手工技藝非遺大展上，鳳翔木版年畫、安塞剪紙等55個三秦底蘊濃郁的非遺項目集中亮相，為人們呈
“非遺傳承人”閆強：讓非遺技藝“活起來”
閆強表示，非遺技藝要守正創新，要傳承和保護的是文化，對于非遺技藝的形式、內容的創新，并不會改變其本質，非遺傳承人的使命就是要讓非遺從生活中來，再到生活中去。
